家禽肉类保鲜剂 配制

    新鲜家禽肉类在空气中放置时间久了，附着在肉类上的腐败菌会产生增殖发酵作用，使鲜肉腐烂并产生臭味。目前采用放在一20℃下速冻或添加某种杀菌剂、抗腐物质等的方法来达到肉类保鲜。这些方法虽然能起到一定的保鲜作用，但会弓{起肉味或肉质产生不同程度的变化，降低肉的鲜度。而且目前使用的保鲜剂较昂贵，不太实用。下面介绍一种家禽肉类保鲜剂，能使肉类在常温下 5一7天不变质，肉质色泽良好，鲜味不减，不会产生任何异味。
    1．特点与用途
    (1)用本剂保鲜的家禽肉类，保鲜时间长，鸭肉6天，鹅肉。7天，鲜味和肉质不变。
    (2)原料无毒无害。在常温下，鸡肉7 (3)保鲜剂溶解于水。涂有保鲜剂的肉类，只需用水稍加清洗，就可清除表面的保鲜剂涂膜。 用于禽类肉质的贮存保鲜。
  2．原材料
    (1)氯化锂  白色立方晶体。易潮解。溶于水、醇、丙酮等。加热至98℃失去结晶水。本剂中用作干燥剂、防腐剂。选用食品级。
    生产厂：上海试剂一厂、北京化工厂、天津化学试剂三厂、广州化学试剂厂、重庆东方红试剂厂、成都化学试剂厂、西安化学试剂厂。
    (2)碳酸锂  无色单斜晶体或白色粉末。溶于酸，微溶于水，不溶于醇和丙酮。在冷水中的溶解度较热水为大。在医药上主要用于治疗躁狂症。本剂中用作防腐助剂。选用药用级。
    生产厂：北京化工厂、天津化学试剂三厂、上海试剂一厂、重庆东方红试剂厂、成都化学试剂厂、沈阳试剂一厂、广州化学试剂厂。
    (3)硫酸锂  五色单斜晶体。130℃失去结晶水而成无水物。溶于水，不溶于丙酮和60％乙醇。水溶液呈中性。本剂中用作防腐助剂。选用药用级。
    生产厂：北京化工厂、天津化学试剂三厂、上海试剂一厂、广州化学试剂厂、成都化学试剂厂、重庆东方红试剂厂、西安化学试剂厂。
    (4)磷酸锂  无色菱形结晶或白色结晶性粉末。在100℃失去结晶水。溶于酸，微溶于水，不溶于丙酮。本剂中用作防腐助剂。选用药用级。
  生产厂：上海试剂二厂、广州化学试剂厂、新疆有色金属研究
  (5)赖氨酸  学名2，6—二氨基己酸。元色针状晶体或结晶粉末。有旋光性。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。是人和动物的必需营养。作为食品添加剂，能有效的提高蛋白质的利用率，提高食物的营养价值。选用药用级。
    生产厂：中国科学院微生物研究所(北京)、中国科学院上海生化所东风生化制药厂、广西化工实验厂(南宁)、陕西西北第二合成药厂(华阴县华山镇)。
    (6)山梨酸钾  五色至白色的鳞片状结晶或结晶性粉末。无臭或稍有臭气。在空气中易被氧化着色。易溶于水，溶解于乙醇。对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用。本剂中用作防腐剂。选用食品级。
    生产厂：上海试剂一厂、北京化工厂。
    (7)磷酸镁  又名磷酸三镁。白色松软粉末或结晶。400℃时失去全部结晶水。溶于酸，微溶于水，不溶于铵盐溶液。本剂中用作防腐助剂。选用食品级。
    生产厂：上海试剂二厂、上海试剂四厂。
  (8)磷酸三钙  见二中(六)艾蒿提取液牙膏。本剂中用作防腐助剂。选用食品级。
    3．配方(g)
    氯化锂    500
    碳酸锂    60
    硫酸锂    80
    磷酸锂    50
    赖氨酸    loo
    山梨酸钾    120
    磷酸镁    50
    磷酸三钙    60   
     4．制备及使用方法
    按配方要求将各物料磨成细粉混合均匀。
    使用时，将本剂涂抹在禽肉的表面，待食用时，将保鲜剂洗掉用量控制在10％左右。